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正宗重慶火鍋底料的做法和配方

來源: 發布時間:2018/7/27 21:32:06 瀏覽次數:15
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  說到火鍋大家一定會聯想到重慶,因為重慶火鍋的麻辣鮮香和口感是其他任何種類的火鍋都無法超越的。火鍋好吃不好吃和鍋底和底料具有非常大的關系,今天和大家一起交流下重慶火鍋底料的制作方法和配方。

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  食材

  配料:

  牛油2斤色拉油1.5斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥2兩3寸段

  香料:

  白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克

  方法/步驟

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  1用熱水將香料泡約半小時。

  2花椒用熱水泡漲。

  3將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片,蒜拍破,蔥白切段。

  4準備兩只炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

  5充分拌勻。

  6將另一只鍋燒熱,下牛油熬化。

  7再加入色拉油燒到7-8成熱。

  把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。

  直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘。

  調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。

  用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘。

  加入剩下的白酒繼續炒制。

  直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制(大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎,我因為懶沒攪碎,導致底料很難看)。

  炒到各原料9分干。

  下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。

  再下辣椒粉炒勻即成。

  以后想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。

  以上就是重慶火鍋底料絕密配方的步驟和方法


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